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海天酱、郫县豆瓣酱、甜面酱等,在超市里可随意选择,但家园老祖宗留下来的自做的黄豆酱好吃、洁净、滋味共同,却不简单得到。





黄豆酱的做法仍是老祖宗留下来的。首要,把打下来的黄豆挑拣一遍,过水洗一洗,下锅煮熟了,然后捞出来晾一晾,就在煮熟的豆子里滚上白面,再略微晾一晾,假如有石头碾子,就在石头碾子上轧一遍,没有石头碾子就用手把熟豆子搓碎,用菜刀把煮熟的豆子剁剁也能够,觉得差不多了,有豆瓣儿有豆面儿,就开端人工攥成稍扁的酱球子,完后把酱球子在太阳底下晒个八成干,接着把酱球子放在铺满苘麻叶的笸箩里,摆好酱球子还要在上面盖上一层苘麻叶,开端发酵长毛。

在发酵的进程中,必定要注意随时看看,还要把外表的苘麻叶逐渐地揭开丢掉,不能让它发臭了。酱球子是从里边往外开端发酵的,这个进程大约需求五六天。

五六天后,酱球子从里边到外表儿都有黄绿色的发酵毛就能够了,用笤帚把发酵毛扫掉,把酱球子掰碎,晾干。假如想吃豆瓣酱就不必把它捣碎了,假如想吃面酱,就得去磨面的当地把它磨成细面儿,然后按面和盐以十比三的份额调好,最后用凉开水泻成酱状,装到坛里,坛口用两层白布封好,用细绳系上,晒在太阳底下。要注意下雨天把坛口用大家什盖上,不能漏雨。等晒得变了色彩,变成酱色,就能够品味食用了。

自己着手做的黄豆酱滋味特别好,炸酱凉面、小葱蘸酱、生菜蘸酱、炒菜调味儿、炖鱼放上一点儿,都特别好吃,仅仅做酱繁琐,但老祖宗留下的办法仍是要传承的。

超市里的各种酱都不能和自己亲手做的黄豆酱比美,它真的滋味儿特好,是十分传统的制造流程,更何况它里边还蕴含着老祖宗手工的滋味!